Conib 2025 destaca pesquisas baianas no Bahia Beer Festival, em Alagoinhas

Trabalhos científicos de instituições de ensino superior da Bahia se destacam na edição 2025 do Congresso Internacional da Cerveja (Conib), evento que acontece nos dias 7 e 8 de novembro, dentro da programação do Bahia Beer Festival, em Alagoinhas, com pesquisas que unem ciência, inovação e sustentabilidade nas áreas de Agronomia, Gastronomia e Engenharia. As universidades UEFS, UFRB, UFBA, UNIFACS e o IFBA apresentaram estudos que reforçam o protagonismo do estado na produção científica voltada à cadeia cervejeira e de bebidas fermentadas.

O Bahia Beer Festival e seus eventos técnicos: o Brazilian International Beer Awards (BBA) e o Conib são uma promoção da Prefeitura de Alagoinhas, em parceria com a Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (Setur-BA). Para o prefeito de Alagoinhas, Gustavo Carmo, o Congresso Internacional da Cerveja consolida a cidade como um importante polo de inovação e pesquisa no cenário nacional e latino-americano. “As pesquisas de destaque apresentadas por instituições baianas, que unem ciência, sustentabilidade e tecnologia de ponta na cadeia cervejeira, demonstram o vasto potencial da nossa região. Sediar eventos como o Conib e o BBA significa impulsionar o conhecimento e o desenvolvimento econômico local, e fortalecer a imagem do nosso município como um centro inovador”, avalia.

O secretário de Cultura, Esportes e Turismo de Alagoinhas, João Henrique Paolilo, destaca a importância da programação técnica do Bahia Beer. “Este evento atrai pesquisadores e entusiastas de todo o Brasil e de outros países, ressalta a riqueza gastronômica e a capacidade inovadora da Bahia. Ver nossas instituições de ensino liderando pesquisas em áreas como a sustentabilidade na produção de cervejas artesanais agrega um valor imenso à nossa programação cultural e turística”.

Pesquisas de destaque

Os temas das pesquisas do Conib contemplam desde o aproveitamento de insumos naturais e subprodutos agroindustriais até o desenvolvimento de bebidas funcionais. Entre os destaques está o trabalho da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB) sobre a influência do mel e do cardamomo nas propriedades físico-químicas de cervejas artesanais. O estudo aponta que a adição desses ingredientes altera parâmetros como pH, cor e teor alcoólico, abrindo caminho para produtos com perfis sensoriais diferenciados e apelo inovador.

Outra pesquisa da UFRB analisou a utilização do mel de Apis mellifera como substrato alternativo na fermentação de kombucha. Os resultados mostram que o mel é um substituto viável para o açúcar convencional, oferecendo uma alternativa sustentável e nutritiva para bebidas fermentadas, com impacto positivo na acidez e na fermentação natural.

Na área de Engenharia, o destaque ficou para a Universidade Federal da Bahia (UFBA) e a Universidade Salvador (UNIFACS), com o projeto que avaliou o aproveitamento da polpa de café (Coffea arabica) como adjunto na produção de cerveja artesanal. O trabalho demonstrou que o subproduto pode ser incorporado sem comprometer a fermentação, resultando em uma cerveja de alto valor agregado e menor impacto ambiental. Um exemplo de inovação que alia eficiência tecnológica e sustentabilidade.

Segundo o comitê técnico do Conib, o conjunto das pesquisas apresentadas confirma a relevância da Bahia no cenário nacional da ciência cervejeira, mostrando um equilíbrio entre tradição e inovação. “Esses trabalhos expressam o avanço da pesquisa aplicada, conectando agronomia, gastronomia e engenharia para desenvolver produtos sustentáveis e competitivos”, afirma a professora doutora em Engenharia Química da UFBA, Elaine Albuquerque.

Para a professora Iara Barreto, assessora da Direção Geral do IFBA, o Conib também proporciona aos alunos “uma grande oportunidade de networking. Por ser um evento gratuito e de grande porte, trata-se de uma excelente chance para os estudantes complementarem sua formação”.

Os estudos selecionados serão apresentados durante a Mostra Científica do Conib 2025 nos dias 7 e 8 de novembro, às 17h30, no hotel Absolar, em Alagoinhas (BA), consolidando o evento como um dos principais espaços de intercâmbio técnico e científico da América Latina no setor de bebidas fermentadas.

Os interessados em conferir as apresentações podem se inscrever no site: www.sympla.com.br/evento/conib-congresso-internacional-da-cerveja/3184073. Mais informações: www.conibbrasil.com